Чтобы включить логирование Cron (что бывает довольно часто необходимым) нужно добавить (раскомментировать) в Syslog’e следующее.
В Debian based в файле /etc/rsyslog.conf
Раскомментировать (дописать) вот это:
cron.* /var/log/cron.log
И перезапустить rsyslog командой
# /etc/init.d/rsyslog restart
В RedHat based, как я понял, логирование крона включено по дефолту. По крайней мере, так у меня в CentOS 5.