Чтобы включить логирование Cron (что бывает довольно часто необходимым) нужно добавить (раскомментировать) в Syslog’e следующее.

В Debian based в файле /etc/rsyslog.conf 

Раскомментировать (дописать) вот это:

cron.* /var/log/cron.log

И перезапустить rsyslog командой

# /etc/init.d/rsyslog restart

В RedHat based, как я понял, логирование крона включено по дефолту. По крайней мере, так у меня в CentOS 5.